Praktikable Indikatoren zur Erfassung patho-morphologischer Veränderungen bei Rindern und Schweinen in Verarbeitungsbetrieben für tierische Nebenprodukte in Deutschland unter Praxisbedingungen

Trotz der Tierschutzkontrollen in der Nutztierhaltung sind in den letzten Jahren gehäuft Tierschutzskandale bekannt geworden (Haugg 2022, SWR 2022). In Deutschland sind die Bundesländer für die Durchführung dieser Kontrollen zuständig. Die zu kontrollierenden Betriebe werden je nach Risikobewertung ausgewählt (Deutscher Bundestag 2018b). Im Jahr 2021 wurden 71.090 von insgesamt 438.727 kontrollpflichtigen landwirtschaftlichen Unternehmen aufgesucht. Dies entspricht 16 % der vorhandenen Betriebe (BLE 2022). Deutsche Agrarbetriebe werden im Durchschnitt alle 17 Jahre veterinärbehördlich durch eine Vollkontrolle überprüft. Bei den durchschnittlichen Kontrollintervallen in den einzelnen Bundesländern weist Berlin das kürzeste Kontrollintervall mit durchschnittlich 2,6 Jahren und Bayern das längste Kontrollintervall mit durchschnittlich 48,1 Jahren auf (Deutscher Bundestag 2018b). Neben der Kontrolle von Tierhaltungen erfolgt auch eine Überwachung von Schlachttieren. Im Rahmen der Schlachttier- und Fleischuntersuchung werden Nutztiere auf Auffälligkeiten überprüft und bei Nachweis tierschutzrechtlicher Verstöße die zuständige Behörde unterrichtet (Durchführungsverordnung (EU) 2019/627). Eine Lücke hinsichtlich der Überwachung von Nutztieren besteht bei solchen, welche am Betrieb erkranken und folglich notgetötet bzw. euthanasiert werden oder aufgrund ihrer Erkrankung verenden. Diese werden als sogenannte Falltiere in Verarbeitungsbetrieben Tierischer Nebenprodukte (VTN) entsorgt. Bisher besteht keine gesetzliche Verpflichtung zur Überwachung tierschutzrelevanter Auffälligkeiten an Falltieren. Darüber hinaus sind bei der Abholung der Kadaver keine Angaben vom Besitzer zur Todesursache der Tiere nötig (Pflaum 2021). Eine Statistik über die Anzahl der jährlich in VTN angelieferten Tiere ist nicht vorhanden. Durch das Herkunftssicherungs- und Informationssystem für Tiere (HI-Tier) liegen lediglich Zahlen zu verendeten Rindern vor (Deutscher Bundestag 2018a).

In einem zeitlichen Rahmen von fünf Monaten (07/2022–11/2022) wurden in zehn Betrieben 836 Falltiere auf patho-morphologische Veränderungen untersucht. Die Erhebungen erfolgten an insgesamt 20 Tagen – davon an acht Montagen, zehn Dienstagen und zwei Mittwochen – in acht verschiedenen Bundesländern in Deutschland. Um die Anonymität der Betriebe und der zuständigen Behörden zu gewährleisten, werden keine genauen geographischen Angaben zu den VTN gemacht. In der Auswertung wurden die unterschiedlichen besuchten VTN, je nach Bundesland, in Norddeutschland oder Süddeutschland eingeordnet. Norddeutschland zugeordnet wurden die VTN der Bundesländer Berlin, Brandenburg, Bremen, Hamburg, Sachsen-Anhalt, Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern, Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen. Unter Süddeutschland sind Betriebe aus Rheinland-Pfalz, Sachsen, Saarland, Hessen, Thüringen, Baden-Württemberg und Bayern erfasst. Insgesamt waren vier Betriebe in Norddeutschland und sechs Betriebe in Süddeutschland gelegen.

Von 836 erfassten Falltieren waren 49,8 % (416/836) Schweine und 50,2 % (420/836) Rinder. Bei den Rindern wurden 390 (92,9 % von 420 Rindern; KI 90,0–95,1 %) weibliche und 30 (7,1 % von 420 Rindern; KI 4,9–10,0 %) männliche Tiere beurteilt. Insgesamt waren 68,6 % (288/420; KI 63,9–73,0 %) über/gleich 48 Monate und 31,4 % (132/420; KI 27,0–36,1 %) unter 48 Monate alt. Alle männlichen Rinder waren unter 48 Monate alt. Der Anteil weiblicher Tiere über/gleich 48 Monate betrug 73,8 % (288/390; KI 69,2–78,1 %). Ergänzend dazu sind 26,2 % (102/390; KI 21,9–30,8 %) weibliche Rinder unter 48 Monate alt gewesen.

Dekubitalstellen wurden an 19,0 % (159/836; KI 16,4–21,8 %) der Falltiere festgestellt. Die unterschiedlichen Lokalisationen wurden erfasst. Die Häufigkeit des Vorkommens dieser Veränderungen nach Körperregionen im Vergleich von Rind und Schwein kann der Abbildung 3 entnommen werden.

Umfangsvermehrungen traten bei 23,4 % (196/836; KI 20,6–26,5 %) der untersuchten Falltiere auf. Die Häufigkeit der Verteilung der einzelnen Lokalisationen von Umfangsvermehrungen bei Rindern und Schweinen kann der Abbildung 4 entnommen werden.

Von Klauenformveränderungen waren insgesamt 6,1 % (51/836; KI 4,6–7,9 %) der Falltiere betroffen.

10,0 % (84/836; KI 8,1–12,3 %) der untersuchten Falltiere wurden als abgemagert eingestuft. Im Norden Deutschlands (11,7 % von 360 Tieren; KI 8,5–15,4 %) wurde der Befund an Rindern und Schweinen häufiger festgestellt als im Süden Deutschlands (8,8 % von 476 Tiere; KI 6,4–11,7 %).

Nabel- bzw. Bauchbrüche wiesen 3,1 % (13/416; KI 1,7–5,3 %) der Schweine auf. Alle festgestellten Nabel- und Bauchbrüche wurden in dieser Studie an Mastschweinen erhoben. Sie traten im Norden (4,2 % von 283 Tieren; KI 2,2–7,3 %) häufiger auf als im Süden (0,8 % von 133 Tieren; KI 0,02–4,1 %).

Verletzungen am Ohr traten bei 3,6 % (15/416; KI 2,0–5,9 %) der untersuchten Schweine auf. Dies war bei 5,4 % (5/93; KI 1,8–12,1 %) der Läufer und 3,6 % (10/281; KI 1,7–6,4 %) der Mastschweine zu beobachten. Bei Sauen wurde solch eine patho-morphologische Veränderung während der Erhebungen nicht festgestellt. Ohrenverletzungen traten bei 3,5 % (10/283; KI 1,7–6,4 %) der untersuchten Schweine im Norden und 3,8 % (5/133; KI 1,2–8,6 %) im Süden auf.

Bei 17,7 % (148/836; KI 15,2–20,5 %) der Falltiere konnte ein Bolzenschuss nachgewiesen werden. 16,4 % (137/836; KI 13,9–19,1 %) der Tiere hatten ausschließlich ein Einschussloch, 1,2 % (10/836; KI 0,6–2,2 %) der Kadaver hatten zwei Einschusslöcher und bei einem Tier wurden drei Einschusslöcher sichtbar. Dabei waren 75,7 % (112/148; KI 67,9–82,3 %) der ausgeführten Bolzenschüsse hinsichtlich ihrer Lokalisation korrekt und 24,3 % (36/148; KI 17,7–32,1 %) falsch durchgeführt. An der Gesamtheit der untersuchten Tiere hatten 12,6 % (105/836; KI 10,4–15,0 %) einen Bolzenschuss und gleichzeitig einen Entblutungsschnitt bzw. -stich. Bei 5,1 % (43/836; KI 3,7–6,9 %) der Falltiere konnte ausschließlich ein Bolzenschuss, aber keine Entblutungsmaßnahme nachgewiesen werden. Die Ausführung der Entblutungsmaßnahmen war zu 61,5 % (72/117; KI 52,1–70,4 %) richtig. Bei Tieren mit patho-morphologischen Veränderungen konnte bei 27,7 % (113/408; KI 23,4–32,3 %) der Tiere eine Betäubungs-/Tötungsmaßnahme nachgewiesen werden. Bei den Falltieren ohne Auffälligkeiten wurde bei 14,7 % (63/428; KI 11,5–18,4 %) der Falltiere eine Betäubungs-/Tötungsmaßnahme erfasst. Die im Norden erhobenen Falltiere wiesen häufiger eine Betäubungs- und/oder Tötungsmaßnahme auf als die Tiere im Süden (Norden: 28,6 % von 360 Tieren, KI 24,0–33,6 %; Süden: 15,3 % von 476 Tieren, KI 12,2–18,9 %).

Allgemein konnte festgestellt werden, dass Falltiere in Süddeutschland eine erhöhte Chance für das Auftreten von Dekubitalstellen (OR 2,47; KI 1,68–3,62; p < 0,001) sowie Klauenformveränderungen (OR 2,32; KI 1,22–4,42; p = 0,009) haben als Tiere in Norddeutschland. Eine um den Faktor 4,25 (KI 2,94–6,14; p < 0,001) erhöhte Chance hatten Tiere mit Umfangsvermehrungen für einen Dekubitus gegenüber Tieren ohne Umfangsvermehrungen. Darüber hinaus haben abgemagerte Tiere eine um den Faktor 1,71 (KI 1,02–2,86; p = 0,039) erhöhte Wahrscheinlichkeit für das Auftreten von Dekubitalstellen als nicht abgemagerte Tiere. 2,1 % (9/420; KI 1,0–4,0 %) der Rinder waren abgemagert und hatten gleichzeitig eine Klauenformveränderung. In der Studie liegt das Chancenverhältnis für das Auftreten einer Abmagerung bei Tieren mit Klauenformveränderungen bei 2,34 (KI 1,13–4,87; p = 0,019).

Um eine hohe Anzahl an Falltieren untersuchen zu können, wurden die Untersuchungen vor allem an Montagen durchgeführt, weil aufgrund des Wochenendes dann vermehrt Falltiere anfallen. Dies hatte allerdings zum Nachteil, dass infolge der verlängerten Liegezeit an diesen Untersuchungstagen vermehrt aufgegaste Tiere mit beginnender Autolyse festgestellt wurden. Diese mussten von der Erhebung ausgeschlossen werden. Der exakte Todeszeitpunkt der Tiere ist den VTN nicht bekannt. Weiterhin liegen keine Informationen zur Todesart (Euthanasie/Tier verendet) vor. Dadurch ist nur eine begrenzte Aussage hinsichtlich der Tötung von Tieren möglich.

Für die Einordnung und Hochrechnung der Ergebnisse aus der Befunderhebung wäre es wichtig, dass exakte Falltierzahlen gesammelt vorlägen. Bei Rindern ist dies aufgrund des Meldesystems teilweise gegeben. Bei Schweinen sind häufig nur Tonnenangaben und keine einzelnen Tierzahlen bekannt. Durch die betriebsbedingten Abläufe konnte keine Befunderhebung an Schweinen, welche in Sammelcontainern von großen landwirtschaftlichen Betrieben angeliefert wurden, durchgeführt werden. Diese wurden ohne vorherige Sichtung direkt der Verarbeitung zugeführt. Dadurch könnte es zu einer Selektion der Falltiere, welche in kleineren Tierbeständen gehalten wurden, gekommen sein. In zukünftigen Erhebungen ist es wichtig große Container mit in die Erhebungen einzuschließen. Des Weiteren ist bei Schweinen eine Rückverfolgbarkeit zum Herkunftsbetrieb nicht möglich. Wäre dies gegeben, könnten Betriebe gezielter kontrolliert und schwerwiegende Tierschutzverstöße möglicherweise abgewandt werden.

In der vorliegenden Studie sollten nur hochgradige Auffälligkeiten dargestellt werden. Deshalb wurden ausschließlich Wunden mit einem Substanzverlust der oberen Hautschicht erfasst. Hautabschürfungen, haarlose Stellen und Hautverdickungen waren aus den Erhebungen ausgeschlossen. Es konnte ein Zusammenhang zwischen dem Auftreten von Dekubitalstellen und Umfangsvermehrungen nachgewiesen werden. Viele Umfangsvermehrungen wurden in den bisher durchgeführten Studien, sowie auch in dieser Untersuchung, nach deren Anschnitt als Abszesse identifiziert (Haas 2015, Magenschab 2015). Eine Erklärung für den oben genannten festgestellten Zusammenhang könnte sein, dass bei Tieren mit einem Dekubitus Erreger durch diese Wunde eindringen und eine Absiedelung in entfernte Körperregionen, mit dortiger Abszessbildung, stattfindet. Die Abszesse können durch eine Vergrößerung des Normalumfangs am Tierkörper äußerlich sichtbar werden (Vallant 2010, Marques et al. 2012). Tierbesitzer sollten durch regelmäßig durchgeführte Tierbeobachtungen offene Wunden, Dekubitus oder sonstige Verletzungen frühzeitig erkennen und behandeln, um eine Erregerabschwemmung zu vermeiden. Lehnert et al. (2022) stellten in ihren Beobachtungen in einer VTN in Süddeutschland bei Rindern der Rasse Schwarzbunt, verglichen mit Rindern der Rasse Fleckvieh, häufiger Umfangsvermehrungen fest. Dies konnte in der vorliegenden Studie nicht bestätigt werden. Schwarzbunte Rinder haben eine signifikant geringere Chance für das Auftreten von Umfangsvermehrungen als Rinder der Rasse Fleckvieh. Darüber hinaus hatten Rinder in VTN im Süden häufiger Umfangsvermehrungen und Dekubitalstellen. Es kann eine Verbindung dieser beiden Ergebnisse erkannt werden. Tiere der Rasse Fleckvieh werden überwiegend in kleineren landwirtschaftlichen Betrieben in Süddeutschland gehalten. In dieser Region sind, im Vergleich zur gesamten Rinderhaltung in Deutschland, noch viele Anbindeställe präsent (Statistisches Bundesamt 2021). Da sich durch die fortschreitende Zucht der Körperbau und die Größe der Kühe verändert haben, sind die einzelnen Stallplätze teilweise nicht mehr tierkonform. Die unangepassten, veralteten Haltungsgegebenheiten können das Auftreten von Umfangsvermehrungen und Dekubitalstellen begünstigen (Dirksen et al. 2006) und auf ein inadäquates Haltungssystem hinweisen (Kielland et al. 2009).

In der vorliegenden Studie konnte an 10,7 % der Rinder eine Veränderung an der Klaue nachgewiesen werden. Häufig sind Erkrankungen an der Klaue als Ursache für das Auftreten von Lahmheit anzusehen. Ein Problem hierbei ist, dass die Lahmheitsproblematik in vielen Betrieben nicht erkannt bzw. unterschätzt wird und somit keine Behandlung der Klauenerkrankung erfolgt (Espejo et al. 2006). Klauen- und Gliedmaßenerkrankungen werden als dritthäufigste Abgangsursache in milchviehhaltenden Betrieben genannt (Feldmann et al. 2013). Klager (2012) stellte in der durchgeführten Untersuchung an Rindern hingegen bei lediglich 1,7 % der Tiere eine Klauenveränderung fest. Eine Erklärung dafür könnte sein, dass in den letzten Jahren bei Rindern ein deutlicher Anstieg an lahmen Tieren beobachtet werden konnte. Lehnert et al. (2022) stellten in ihrer Studie ein erhöhtes Risiko für das Vorhandensein einer Klauenerkrankung für unter 48 Monate alte Rinder fest. Dies konnte in der vorliegenden Studie nicht bestätigt werden. Rinder über/gleich 48 Monate haben eine um den Faktor 2,71 erhöhte Chance für Klauenformveränderungen gegenüber Rindern unter 48 Monate. In zahlreichen Studien am lebenden Tier wurde dieser Sachverhalt nachgewiesen. Mit zunehmenden Laktationsperioden nimmt das Risiko für Lahmheit zu (Espejo et al. 2006, Sarjokari et al. 2013, Solano et al. 2015). Solano et al. (2015) wiesen ein 4-fach höheres Risiko für das Auftreten einer Lahmheit bei Tieren in der vierten Laktation im Vergleich zur ersten Laktation nach.

In der vorliegenden Studie wurden alleinig hochgradig abgemagerte Tiere erfasst. Dadurch sollten ausschließlich Fälle in den Erhebungen aufgezeigt werden, bei welchen von einem Verstoß gegen das Tierschutzgesetz (TierSchG 2006) durch eine Unterlassung von Pflegemaßnahmen und einer Vernachlässigung der Pflicht zur Tierkontrolle vermutet werden konnte. Gemäß § 2 TierSchG (2006) muss ein Tier seinen Bedürfnissen angepasst gepflegt, ernährt und untergebracht werden. Die Entstehung eines stark verminderten Ernährungszustandes ist ein über Wochen andauernder Prozess und lässt ein länger bestehendes Krankheitsgeschehen annehmen (große Beilage 2017). Hierbei muss in regelmäßigen Abständen geprüft werden, ob eine Aussicht auf Heilung besteht oder eine Tötung des Tieres angezeigt ist (TierSchNutztV 2001, Baumgartner und Binder 2015, Binder und Baumgartner 2015). In der vorliegenden Studie konnte eine erhöhte Wahrscheinlichkeit für das Vorkommen von Dekubitalstellen in Zusammenhang mit Abmagerung nachgewiesen werden. Durch den Verlust an Fettauflagerungen und Muskelmasse treten markante Knochenpunkte stärker hervor (Baumgärtner und Wohlsein 2020). Die Druckeinwirkung an diesen Lokalisationen steigt und das dort gelegene Areal wird vermindert durchblutet. Dadurch kann es zum Absterben des Gewebes kommen (Dirksen et al. 2006). Dieser Zusammenhang wurde ebenfalls in der österreichischen Untersuchung von Klager (2012) an Rindern sowie in der in Deutschland durchgeführten Studie von große Beilage (2017) an Schweinen nachgewiesen. Das gleichzeitige Vorkommen dieser beiden Veränderungen ist ein Hinweis darauf, dass das Tier nicht rechtzeitig und seinem Zustand entsprechend abgesondert, gepflegt und ein weicher Untergrund zur Aufstallung des erkrankten Tieres zu Verfügung gestellt wurde (TierSchNutztV 2001). Des Weiteren konnte in der vorliegenden Studie ein Zusammenhang zwischen dem Auftreten von Klauenformveränderungen und hochgradiger Abmagerung nachgewiesen werden. Diese Erkenntnis ist deckungsgleich mit den in der Studie von Lehnert et. al. (2022) an Rindern erhobenen Befunden. Auch am lebenden Tier wurde eine Korrelation zwischen unterkonditionierten Kühen und dem Auftreten von Lahmheit nachgewiesen (Espejo et al. 2006). Dies lässt sich dadurch erklären, dass lahme Tiere deutlich verlängerte Liegezeiten aufweisen und der Gang zum Futtertisch aufgrund von Schmerzen beim Laufen reduziert ist. Die betroffenen Tiere nehmen vermindert Futter auf (Westin et al. 2016, Schrader et al. 2020).

In der vorliegenden Studie konnte an 15,1 % der Schweine eine Schwanzverletzung nachgewiesen werden. Ein routinemäßiges Kupieren der Schwänze in der Schweinehaltung, zur Reduzierung von Schwanzverletzungen, ist verboten (Richtlinie 2008/120/EG 2008, § 6 TierSchG 2006). In der von Mlak (2012) durchgeführten Studie konnten an 13 % aller untersuchten Schweinekadaver Bissverletzungen nachgewiesen werden. Diese waren vor allem im Schwanzbereich lokalisiert (Mlak 2012). In der von große Beilage (2017) durchgeführten Untersuchung wurde ein Zusammenhang zwischen dem Auftreten von Bissverletzungen an Ohren und Schwanz nachgewiesen. Auch in der vorliegenden Studie konnte eine erhöhte Chance für das Auftreten von Ohrenverletzungen bei Schweinen gemeinsam mit Schwanzverletzungen festgestellt werden. Dies kann dadurch erklärt werden, dass das Schwanz- und Ohrenbeißen eine Verhaltensstörung ist, welcher ähnliche Ursachen zugrunde gelegt werden können (Schrader et al. 2020). Sozialer Stress durch eine hohe Besatzdichte, eine limitierte Futterverfügbarkeit, eine hohe Umgebungstemperatur, eine geringe Proteinzufuhr sowie ein mangelndes Angebot von Beschäftigungsmaterial fördern das Auftreten von Schwanz- und Ohrenbeißen (Jericho und Church 1972). Betroffene Tiere bleiben in ihrer Gewichtszunahme zurück, sind in ihrer Fortbewegung eingeschränkt und versterben oft vorzeitig (Marques et al. 2012).

In der vorliegenden Arbeit konnte an 17,7 % der Tiere ein Bolzenschuss und an 12,6 % der Tiere ein Bolzenschuss und gleichzeitig eine Entblutungsmaßnahme erfasst werden. 5,1 % der Tiere hatten einen Bolzenschuss aber keinen Entblutungsschnitt oder -stich. Hierbei ist zu berücksichtigen, dass der Bolzenschuss eine reine Betäubungsmethode darstellt und keine finale Tötungsmethode ist. Es muss unverzüglich im Zustand der Wahrnehmungs- und Empfindungslosigkeit eine Tötung durch geeignete Maßnahmen (Entblutung, Gehirn- bzw. Rückenmarkzerstörung, Tötung durch Herzdurchströmung) erfolgen. Über die Anwendung eines Gehirn- bzw. Rückenmarkszerstörers konnte in der vorliegenden Studie keine Aussage getroffen werden. Bei Schweinen ist die korrekte Verwendung der Gerätschaft zur Zerstörung des Rückenmarks sehr schwierig (Landwirtschaftskammer Niedersachsen 2018). In der Studie von große Beilage (2017) wurde ein Schwein mit einem fehlplatzierten Bolzenschuss und fehlender Tötungsmaßnahme lebend in der VTN angeliefert. Bei den in der vorliegenden Studie durchgeführten Erhebungen in den VTN konnten Gespräche mit Hallenmitarbeitern vor Ort erfolgen. Diese bestätigten den Sachverhalt, dass Tiere aufgrund von fehlenden Tötungsmethoden vereinzelt bei der Anlieferung noch leben.

In der vorliegenden Studie, in welcher Rinder und Schweine untersucht wurden, konnte an knapp der Hälfte der Falltiere patho-morphologische Veränderungen nachgewiesen werden. Die Einführung von verpflichtenden Untersuchungen in VTN könnte die veterinärbehördlichen Kontrollen und die Kontrollen im Schlachtbetrieb ergänzen und würden somit nachhaltig den Tierschutz und das Tierwohl in Deutschland verbessern. Des Weiteren könnten flächendeckende Kontrollen in VTN dazu beitragen einen Überblick über den Zustand der Falltiere zu erhalten. Eine genaue Anzahl, wie viele Falltiere pro Anlage beurteilt werden sollten, müsste festgelegt werden. Darüber hinaus wäre es möglich, durch regelmäßige Erhebungen in VTN aktuelle Problempunkte wie z.B. Klauenerkrankungen, nicht fachgerecht durchgeführte Nottötung usw. in den landwirtschaftlichen Betrieben gezielt zu erkennen.

Die Autoren versichern, während des Entstehens der vorliegenden Arbeit die allgemeingültigen Regeln guter wissenschaftlicher Praxis befolgt zu haben.

Die Autoren versichern, dass keine geschützten, beruflichen oder anderweitigen persönlichen Interessen an einem Produkt oder einer Firma bestehen, welche die in dieser Veröffentlichung genannten Inhalte oder Meinungen beeinflussen können.

Das Verbundprojekt ist Teil des Bundesprogramms Nutztierhaltung. Die Förderung erfolgt aus Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) aufgrund eines Beschlusses des deutschen Bundestages. Projektträger ist die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Förderkennzeichen: 28N1800008.

Projektplanung: BP, ER.

Erstellung des Schemas zur Tierbeurteilung: BP, ER.

Datenerhebung: BP.

Aufbereitung und Auswertung der Daten: BP, SR.

Interpretation der Daten: BP, ER, SR.

Manuskripterstellung: BP, ER.

Alle Autoren korrigierten und befürworteten das Manuskript in der vorliegenden Form

Barbara Prottengeier Ludwig-Maximilans-Universität München Lehrstuhl für Tierschutz, Verhaltenskunde, Tierhygiene und Tierhaltung Veterinärwissenschaftliches Department Veterinärstr. 13/R 80539 München B.Prottengeier@campus.lmu.de

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