@article{4034, keywords = {Lebensmittelsicherheit, Salmonellen, Geflügel, Schlachtung}, author = {S Maurischat and M Rossow and L Ellerbroek and R Pichner and B Malorny}, title = {Prävalenz und Kontaminationsrisikofaktoren für Salmonella spp. in Hähnchen und Hähnchenfleisch in Deutschland und der Europäischen Union}, abstract = {Mit Einführung der EU-Verordnungen 2160/2003 und 2073/2005 sowie der Hühner-Salmonellen-Verordnung in Deutschland setzte man sich zum Ziel, die Prävalenz der Salmonella enterica-Serovare Typhimurium und Enteritidis als bedeutende Erreger humaner Salmonellosen in Geflügelbeständen und -produkten deutlich zu reduzieren. Mittlerweile zeigt sich, dass dieses Ziel in vielen Bereichen der Lebensmittelkette, wie etwa der Geflügelaufzucht und -haltung, sowohl in einem Großteil der EU-Staaten als auch in Deutschland erreicht wurde bzw. man ihm sehr nahe gekommen ist. Weniger Beachtung bei der Bekämpfung finden jedoch die Prozesse des Geflügeltransports und der -schlachtung als mögliche Kontaminationsquellen von Geflügelfleisch, die die Erfolge der Salmonellen-Bekämpfung in der Aufzucht und Haltung mindern. Folglich besteht vor allem in diesen Bereichen das Potenzial für hygienische Verbesserungen. Zudem rücken in einigen Ländern bzw. Bereichen S. enterica-Serovare, die bisher von untergeordneter epidemiologischer Bedeutung waren und ein ähnliches humanpathogenes Potenzial wie S. Typhimurium und S. Enteritidis aufweisen, in den Vordergrund. Dieser Übersichtsartikel fasst ausgehend von bisher bekannten Prävalenzdaten der Jahre 1996 bis 2011 beim Geflügel aktuelle Erkenntnisse zu möglichen Salmonellen-Kontaminationsrisiken in der Lebensmittelkette Geflügel zusammen und gibt Hinweise für mögliche Ansatzpunkte zur weiteren Verbesserung der Situation.}, year = {2014}, journal = {Berliner und Münchener Tierärztliche Wochenschrift}, volume = {128}, pages = {3-13}, month = {07/2014}, publisher = {Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG}, address = {Hannover}, issn = {0005-9366}, doi = {10.2376/0005-9366-128-03}, language = {German}, }