@article{2390,
  keywords = {Lebensmittel, essbare Insekten, Entomophagie, Warenkunde},
  author = {B Ahlfeld and Y Gundelach and C Kehrenberg and N Grabowski},
  title = {Steckbriefe häufiger Speiseinsekten in ausgewählten europäischen Ländern},
  abstract = {Insekten stellen die artenreichste Gruppe im Tierreich dar, ca. 2100 Arten sind  zum menschlichen Verzehr geeignet. Hierzu zählen die Schwarze Soldatenfliege (Hermetia illucens), verschiedene Grillen (Acheta domesticus, Gryllus bimaculatus,  Gryllus assimilis u. a.), teilweise auch als Schädlinge bekannte Arten wie die Wander- (Locusta migratoria) und die Wüstenheuschrecke (Schistocerca gregaria),  die Große Wachsmotte (Galleria mellonella), der Getreideschimmelkäfer (Alphitobius diaperinus) und der Mehlkäfer (Tenebrio molitor) oder bereits als Nützlinge  geschätzte Insekten wie z. B. Honigbiene (Apis mellifera) und Seidenspinner (Bombyx mori). Neben ihrer Leistung als Blütenbestäuber, Wachs-, Honig-, Schellack-  und Seidenlieferant, aber auch Vorratsschädling, Krankheitsüberträger oder -verursacher bieten Insekten durch ihren Rohprotein- und Fettgehalt eine interessante  Nahrungsquelle. Die Steckbriefe sollen eine Einführung in Welt der (Speise-) Insekten darstellen und grundlegende Informationen über die vielfältigen Arten,  Hintergründe und ihre Geschichte geben. Einige Insekten liefern Rohstoffe für Medikamente, Nahtmaterial und neuartige Werkstoffe in der Medizintechnik,  andere Farb- oder Trennstoffe für Lebensmittel, sie dienen als Modellorganismus in der Wissenschaft, sie werden zu Biodiesel verarbeitet und helfen Biomasse  umzusetzen. In Europa und Deutschland ist Entomophagie noch ungewöhnlich, sodass ein Kennenlernen dieser lebensmittelliefernden Tiere vielleicht helfen  kann, Vorurteile abzubauen und einen offenen, interessierten Blick auf die nachhaltige Bereicherung unseres Speiseplans zu ermöglichen.},
  year = {2019},
  journal = {Berliner und Münchener Tierärztliche Wochenschrift},
  volume = {132},
  month = {02/2019},
  publisher = {Schlütersche Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG},
  address = {Hannover},
  issn = {0005-9366},
  doi = {10.2376/0005-9366-18052},
  language = {German},
}