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Im Zuge der Weiterentwicklung des europäischen Lebensmittelrechts nehmen Fragen der toxikologischen Bewertung von Risiken für den Verbraucher durch den Verzehr von Lebensmitteln eine zunehmende Bedeutung ein. Die Verfasser haben mit dem neu erschienenen Werk „Lebensmitteltoxikologie – Rückstände und Kontaminanten: Risiken und Verbraucherschutz“ ein didaktisch gut konzipiertes Lehrbuch zum Themenkomplex erstellt.

Im 1. Kapitel werden Grundlagen der Risikoanalyse von Wirkstoffen in Lebensmitteln, insbesondere toxikologische Bewertungsmodelle, erläutert. Das vermittelte Basiswissen ist Grundvoraussetzung für die Ermittlung effektiver, angemessener und gezielter Maßnahmen des gesundheitlichen Verbraucherschutzes. Das 2. Kapitel gibt Auskunft über die verschiedenen analytischen Methoden und bildet damit eine gute Grundlage für die veterinärmedizinische Ausbildung in diesem Bereich.

Rückstände in Lebensmitteln können vielfältige Ursachen haben. Über den Produktionsprozess können vielfältige Kontaminationen in das Lebensmittel gelangen. In Kapitel 3 und 4 werden bedeutsame Rückstände, wie die Stoffe mit pharmakologischer Wirkung und die Biozide sowie wesentliche Kontaminanten wie die PCB und Schwermetalle beschrieben. Die Angaben sind gut geeignet, um sich in Notfällen einen ersten Überblick über die Wirkweise des jeweiligen Stoffes zu verschaffen. Kapitel 5 beschäftigt sich mit Mykotoxinen und toxinbildenden Bakterien. Kapitel 6 behandelt ausführlich die Bovine Spongiforme Enzephalopathie einschließlich entsprechender Empfehlungen zum Verzehr verschiedener Lebensmittel. Im 7. Kapitel werden Risiken durch Verarbeitungsprozesse von Lebensmitteln angesprochen. Das letzte Kapitel gibt Auskunft über Risiken, die mit der Produktion gentechnisch veränderter Lebensmittel verbunden sind.

Den Autoren ist es gelungen, in kompakter und leicht verständlicher Form einen Überblick über die derzeit diskutierten toxikologischen Gefährdungen durch den Verzehr von Lebensmitteln darzustellen. Insbesondere für Studierende der Veterinärmedizin sowie für Tierärztinnen und Tierärzte leistet dieses Werk einen unverzichtbaren Beitrag zur Risikobewertung im Bereich des gesundheitlichen Verbraucherschutzes.

Parey,
Berlin 2003,
1. Auflage,
245 S.,
119 Abb., 43 Tab.,
49,95 €


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(Quelle: BTK)